Galletas de Mantequilla con Mermelada de Fresa

Lo primero de todo será preparar las galletas de mantequilla. Además ten preparados los cortadores. Del tamaño de tus cortadores dependerá la cantidad de galletas que salgan. A mi me han salido más de 20 galletas. (Aunque como las usas de dos en dos para hacer el sándwich de mermelada, son "menos")

Pon en un bol la mantequilla fría con el azúcar. Remueve bien hasta que se integren y se genere una especie de "pasta".

Cuando tengas la pasta de mantequilla y azúcar, añade el huevo y la esencia de vainilla. Sigue removiendo hasta que, de nuevo, se integre todo.

Finalizado ese proceso añade la harina tamizada. Ahora vas a tener que ayudarte de las manos para mezclar.
Ves "amasando" hasta que tengas una masa lisa y manejable. Que le puedas dar forma.
Si se te hubiera quedado algo pegajosa, puedes dejarla un rato en la nevera, envuelta en film transparente, para que la mantequilla se enfríe y se endurezca un poco.

Precalienta el horno a 180º calor arriba y abajo.

Divide la masa en dos, y guarda una de las mitades mientras en la nevera.

Con ayuda de un rodillo estira la masa, hasta que esta tenga, más o menos, un grosor de medio centímetro.

Yo empiezo haciendo las galletas que llevan agujero, las de arriba, porque se hacen en menos tiempo y, además, el sobrante de masa del centro lo uso para seguir haciendo galletas.

Pon esas primeras galletas en una bandeja con papel vegetal. Llévatelas al horno a 180º unos 8 minutos. Hasta que los bordes estén doraditos. No te preocupes si la masa está aún blanda, es como tiene que estar. Después se endurecen fuera. Si no las sacas blandas, comerás piedras sabor mantequilla.

Mientras sigue haciendo las galletas de la base. Que, como tienen más cantidad de masa, tendrás que dejarlas 10 minutos en el horno a 180º.

Una vez saques tus galletas del horno, deja que se atemperen un poco y llévatelas a una rejilla para terminar de enfriar.

Una vez frías tus galletas, es el momento del relleno de mermelada.

Para que sea más sencillo "empastarlas", las que van a hacer de base, es decir, las que no tienen agujero, dales la vuelta. Por la parte de debajo siempre son más lisas. Pinta ese lado de mermelada. "Pega" una de las galletas con agujero encima y termina de rellenar el agujero con más mermelada de fresa.

Cuando ya las tengas listas, si quieres, pónles un poquito de azúcar glass por encima, le da un toque muy disfrutón.

¡Listas para zampar y disfrutar!