Ingredientes
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350 Harina de trigogr
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5 Levadura de panaderíagr
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225 Aguaml (templada)
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5 Salgr
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AzúcarAl gusto
Instrucciones
La receta más especial para mi, la receta de las Palpartas
Palpartas
Esta receta es especial para mi porque es lo primero que cociné de pequeña y con la mejor maestra, mi abuela Paca.
Es todo un reto subir esta receta porque me emociono cada vez que la hago. Mi abuela ya no está con nosotros, pero se que cada vez que hago esta receta ella me acompaña. Me pongo nuestra foto y me acuerdo de todos los consejos que me daba para hacerlas. Las risas que nos echábamos preparándolas y sus grandes y valiosos consejos.
Aprendí a cocinar en Valdeolivas, el pueblo de mis abuelos, y allí, en la cocina del pueblo, es donde me dejaron ponerme manos a la masa por primera vez. Mi abuela me levantaba temprano y me decía: Si quieres palpartas tienes que levantarte ya, e ir a la tahona. Por aquel entonces la masa la comprábamos y después le dábamos forma en casa. Porque realmente la masa de palpartas es la masa sobrante del pan. Y es que antes no se tiraba nada, algo que me encantaría que se recuperara. Porque las sobras son manjares si sabes cómo transformarlas.
Los domingos eran más disfrutones si empezaban con palpartas. Con el olor a leche calentada en cazo y con delantales manchados de harina.
No todos los domingos las comía… solo si no estaba castigada por trasto. Y es que los veranos en el pueblo eran lo mejor del mundo. Por aquel entonces era rica y no lo sabía, lo tenía todo, pero, como cualquier adolescente/niña, hacía mis trastadas y no valoraba tanto pasar tiempo de calidad con los míos. Llegaba tarde, salía cuando no debía y comía más chucherías de las que debía. Pero mi abuela siempre me perdonaba todas mis trastadas y lo arreglábamos haciendo este delicioso dulce, de buena mañana, para que cuando se levantaran los demás, pudiéramos desayunar todos juntos.
Cocina tradicional
Mi abuela era una maestra en la cocina tradicional y casera. Cocinaba fenomenal y siempre hacía comida de más porque estábamos muy delgados, o eso decía ella.
En su casa siempre olía a comida. A comida rica y deliciosa. No recuerdo ir un día a su casa y que no tuviera comida para que yo me quedara con ellos a comer.
Un día, ya de mayor yo, para su cumpleaños, decidí hacerle un regalo diferente. Aprendí hacer yo la masa de las palpartas y se la llevé, como hacía de pequeña, para estirarla y freírla con ella.
Mi abuela me dijo que había superado a la maestra elaborando la masa casera, pero yo aún no lo creo. Ella era la maestra de esto y de todo para mí. Todavía recuerdo la destreza con la que estiraba la masa, incluso usando las rodillas y los puños de las manos, mientras controlaba la leche en el cazo para que no se saliera y a la vez vigilaba el aceite para que no se le quemara. Maestra, te echo de menos.
Así que pidiéndole disculpas a mi abuela por adelantado, en caso de no daros todos los detalles o consejos como ella lo haría, he querido compartir esta receta tan especial para mi con vosotros.
Algunos me habéis dicho otros nombres de este dulce por las redes sociales, los nombres con los que se conoce en vuestros pueblos o ciudades. Yo siempre las he conocido por Palpartas, así que así las llamaré en este especial post. ¡Espero que os gusten!
Pasos
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1
Hecho
120
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Preparar masaHacer la masa no lleva mucho tiempo, pero después hay que dejarla levar. En un bol grande de cristal añade el agua templada y la levadura. Remueve bien para que se disuelva esta última. Una vez hecho esto, agrega la harina y la sal y mézclalo todo bien. Como te sientas más cómodo, con las manos o con una cuchara de madera. La cuestión es que la masa quede bien mezclada. Ahora no hay que amasar ni nada. Solo mezclar bien. Una vez hecho esto, te quedará una masa 'parducha' incluso algo fea, pero no te preocupes, ya se pondrá bonita. Tápala con film transparente o pónle un paño por encima, y déjala en un sitio donde no haga ni mucho frío ni mucho calor. El sitio ideal, o lo que hago yo, es dentro del horno, pero apagado disfrutón. Hay tienes que dejar la masa mínimo un par de horas, hasta que duplique su volúmen. Puedes incluso hacerla la noche anterior para tenerla lista para el desayuno. Mínimo son dos horas, pero puedes dejarla hasta un día completo. |
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2
Hecho
15
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Estirar y freír las palpartasCon esta receta salen entre 13 y 16 palpartas, depende de lo que las estires y el tamaño con el que las hagas. Como ves tu masa ha duplicado su volumen. Sácala del bol y ponla en una superficie enharinada, para que no se te pegue. Vamos a amasarla un poco con las manos. Estira las esquinas hacia el centro y empuja con el puño de las manos haciéndola rodar. Repite varias veces y volea tu masa. Para que quede estiradita, lisa, uniforme y bonita. Ahora coge porciones con la mano y estírala con los dedos, ayudándote de la gravedad. para hacer pequeñas porciones de masa estiradas, como si fueran discos. Procura que no se rompa la masa, aunque eso le dejará agujeritos a tus palpartas, tampoco pasa nada. Si quieres, para darles forma, puedes ayudarte del puño de la mano. Te la pones sobre los nudillos y estiras con la otra mano. Así lo hacía mi abuela, así lo hago yo y cada vez que lo hago la recuerdo con cariño. Una vez estiradas, en una sartén pon abundante aceite de oliva. Cuando esté caliente, añade una a una las porciones de masita estiradas. Deja que se fría por los dos lados, hasta que esté doradita, y retira a un papel absorbente. Ponle azúcar por encima al gusto, cuando aún estén caliente, y repite la operación apliándolas como si se tratara de una torre. Cuando termines con las porciones de masa, tendrás listo el desayuno más disfrutón de la historia. ¿Te animas a preparárlas? |
8 Comentarios Ocultar comentarios
Mira, valdeolivera. Yo soy millanero y también tenía una abuela que me hacía palpartas. Siendo ya octogenario, la recuerdo con cariño hacia mi abuela. Esta palabra no está en el diccionario de la Real Academia Española; pero voy a escribirles, para que la incluyan. Tal vez se llame palparta, porque había que palpar la masa para que se extendiese.
Hola!! Muchas gracias por tu aporte Millanero jeje. Me alegra que hayas llegado hasta esta receta tan importante para mi. Un saludo y mantenme informada de la inclusión de la palabra Palparta en la RAE
Buenas noches!! Hablando con mi tía y mi madre sobre pestiños, salieron en la conversación las palpartas que comían en su infancia y que también preparaba mi abuela con la masa del pan sobrante. La curiosidad me ha llevado a encontrar tu receta de las famosas palpartas.
Nuestra familia es de la Alcarria (Chillarón del Rey) y mi abuela vivió alguna temporada en Valdeolivas.
Un saludo
Buenas noches!! Hablando con mi tía y mi madre sobre pestiños, salieron en la conversación las palpartas que les preparaba mi abuela con las sobras de la masa del pan.
La curiosidad por las famosas palpartas me ha llevado hasta tu receta.
Nuestra familia es de Chillarón del Rey (Alcarria Guadalajara) pero mi abuela vivió alguna temporada en Valdeolivas.
Muchas gracias por publicar esta receta!
Un saludo!!
Hola!! Jo qué bueno llegar a gente del entorno con la receta, me hace muchísima ilusión. Si las preparáis tenéis que enseñarmelas, me hará mucha ilU, ya que mi abuela fue quién me enseño a cocinar y esta es la receta que más nos unía. Muchas gracias de corazón por escribirme
Mi familia con origen en Barajas de Melo. Los dulces de mi padre: puches,torcíos,palpartas,..
En la provincia de Granada las hacen idénticas. Les llaman tortillas.
Mi madre hacía también palpartas. En Viana de Mondejar. Qué buenas recuerdos. Gracias por la receta.
En Jabalera,un pueblecito de la serranía de Cuenca, se hacen aún, es típico desayunarlas ,y hacer de más,porque si alguien se entera se te anima a desayunar contigo,son hermosos recuerdos de mi madre haciéndose la masa o mandando a mi padre a la tahona a comprarla, como tantas y tantas riquísimas comidas que ella hacía,pero la sensacion de familia que se respiraba todos juntos desayunando sigue en mi familia,gracias por recordarme esos recuerdos y volveré en Madrid hacer las palpartas este finde, será la vuelta de muchos para el desayuno, gracias.