Instrucciones
El bosque de Guadalajara nos regala cada otoño un manjar: los níscalos. Con ellos vamos a preparar este Guiso de níscalos con patatas.
Los níscalos en Guadalajara
El níscalo, cuyo nombre científico es Lactarius deliciosus, es una seta perteneciente a la familia de las Rusuláceas. Se caracteriza por su sombrero de color naranja rojizo, láminas anaranjadas que al romperse segregan un látex de color naranja, y un pie cilíndrico del mismo color.
¿Dónde encontrar níscalos?
Los níscalos suelen crecer en bosques de coníferas, especialmente pinares, aunque también se pueden encontrar en bosques mixtos. Suelen aparecer en grupos, formando lo que se conoce como «corros de brujas».
¿Cuándo recoger níscalos?
La temporada de los níscalos suele coincidir con el otoño, desde finales de septiembre hasta finales de noviembre, aunque puede variar según las condiciones climáticas. Las lluvias otoñales favorecen su crecimiento.
Cómo recoger níscalos:
Cuchillo: Utiliza un cuchillo afilado para cortar la seta por la base, evitando dañarla y dejando parte del pie en el suelo para favorecer la regeneración del micelio.
Cesta de mimbre: La cesta de mimbre permite que las esporas de las setas se dispersen, contribuyendo a su reproducción. Evita utilizar bolsas de plástico, ya que pueden dañar las setas y favorecer su deterioro.
Guía de campo: Llévate una guía de campo de setas para asegurarte de que estás recolectando la especie correcta y evitar confusiones con otras setas tóxicas.
Respeto al entorno: No rastrilles el suelo ni dañes el entorno natural. Recolecta solo la cantidad necesaria para tu consumo y deja las setas más pequeñas para que sigan creciendo.
Guiso de níscalos con patatas
Ahora sí, con ellos, elaboraremos un guiso que reconfortará cuerpo y alma. Pero antes de llevarlos a la cocina, recordemos la importancia de cuidar nuestro entorno. Recolectar setas es un privilegio que debemos ejercer con responsabilidad, respetando la naturaleza y garantizando que futuras generaciones puedan disfrutar de este tesoro.
Podéis ver la receta en vídeo aquí.
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Receta de guiso de níscalos con patatasLimpia bien los níscalos con un paño seco y luego con uno húmedo para eliminar la tierra. (También te puedes ayudar de una brocha para sacar la tierra). Vamos con el sofrito. Pica la cebolla y el ajo. En una olla, sofríe en aceite de oliva hasta que estén pochados. Ahora añade los níscalos troceados a la olla y saltea hasta que suelten el agua. Mientras pela y corta las patatas en trozos grandes. Incorpora a la olla y sazona con sal y pimienta. Espolvorea con pimentón dulce, mezcla bien y, rápidamente para que este no se queme, añade agua hasta cubrir las verduras. Cocina a fuego lento durante unos 30 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y el caldo haya reducido. Sirve caliente y disfruta de este delicioso plato de temporada, de este delicioso Guiso de níscalos con patatas. |
